Faire le choix judicieux des grains de café est une étape déterminante pour la réussite d'une pause-café. Les saveurs et les arômes qui se distinguent dans chaque tasse se doivent en grande partie à la qualité des grains utilisés. Toutefois, le grand nombre de variétés de café disponibles sur le marché peut désorienter même le plus aguerri des amateurs de café. Dans ce contexte, ce guide se propose de vous accompagner dans la sélection des grains de café qui correspondent le mieux à votre goût et à vos contraintes à tout moment de la journée pour que vous puissiez profiter d'une pause-café idéale. Sur ce site, un professionnel reconnu du café vous propose une large gamme de café pour tous les goûts !
Types de grains de café
Il existe deux types de grains de café : Arabica et Robusta. Les grains d'Arabica ont une saveur plus douce, une acidité plus élevée et une teneur en caféine plus faible que les grains de Robusta. Les grains de Robusta ont une saveur plus forte, une acidité plus faible et une teneur en caféine plus élevée que les grains d'Arabica.
Caractéristiques des grains de café
Les caractéristiques des grains de café sont influencées par l'origine, le terroir, les conditions de culture et le traitement. Les grains de café les plus recherchés sont ceux qui ont une saveur unique et complexe. Les notes de saveur peuvent varier d'un grain à l'autre et inclure des notes florales, fruitées, épicées, chocolatées, terreuses et boisées.
Profil de torréfaction
Le profil de torréfaction est un facteur important pour déterminer le goût des grains de café. La torréfaction légère donne des grains plus acidulés, la torréfaction moyenne donne des grains plus équilibrés et la torréfaction foncée donne des grains plus corsés et amers.
Light roast
Les grains de café torréfiés légèrement sont généralement plus acides, plus fruités et ont un corps plus léger.
Medium roast
Les grains de café torréfiés moyennement ont une saveur équilibrée et un corps plus lourd.
Dark roast
Les grains de café torréfiés foncés ont un goût plus corsé et amer, avec un corps plus lourd.
Critères de sélection du grain de café
Il y a plusieurs critères à prendre en compte lors de la sélection des grains de café pour la pause-café parfaite.
Origine et variété
L'origine et la variété des grains de café affectent le goût et l'arôme de la boisson. Par exemple, les grains de café d'Éthiopie sont connus pour leur saveur fruitée et florale, tandis que les grains de café brésiliens ont un goût plus chocolaté.
Processus de traitement
Le processus de traitement affecte le goût des grains de café. Les grains de café "lavés" ont une saveur plus propre et plus douce que les grains de café "naturels" qui ont une saveur plus fruitée et caractéristique.
Profil gustatif
Le profil gustatif est un facteur important à prendre en compte pour trouver le grain de café qui correspond à vos goûts personnels. Assurez-vous de déguster différents grains de café pour trouver celui qui correspond à votre goût.
Conseils pour bien conserver les grains de café
Pour préserver les arômes et la saveur des grains de café, il est important de les conserver correctement. Il est conseillé de stocker les grains dans un endroit sombre, frais et sec. Évitez de les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur, car cela peut altérer le goût.
- Utilisez des contenants hermétiquement fermés pour stocker les grains de café.
- Consommez les grains dans les deux semaines suivant l'achat pour préserver la fraîcheur.
- Évitez de réduire les grains de café en poudre avant utilisation, parce que cela accélère la dégradation de la fraîcheur. Il est préférable de moudre le café juste avant utilisation.